Eindeloos variëren met muffins
Als je eenmaal door hebt hoe het basis recept eruit ziet kun je echt eindeloos variëren met je meelsoorten en ingrediënten. Je kunt ze ook helemaal veganistisch maken als je het ei vervangt voor wat meer bakpoeder of lecithine.
Je basis recept
Wanneer je toch nog regelmatig verlangt naar boterham, cracker etc dan is een paar keer per week muffins als ontbijt of lunch een ideale vervanging. Je hebt wel de bite van brood maar niet de anti-nutrienten. en je kunt ook alleen maar eieren gebruiken in een muffinvorm en daar heerlijk hartige dingen doorheen mengen.
Hou als basis recept:
2 eieren
75 gram “vocht” zoals kokosolie, kokoscreme, yoghurt, kwark havermelk etc.
200 gram meel: kokosmeel, tapiocameel, amandelmeel, boekweit etc
1,5 tl (wijsteen) bakpoeder of baking soda
150-200 gram toevoegingen naar keus: hartig of zoet geef je fantasie de vrije loop. Zoet: Rozijnen, noten, zaden, pitten, kokosschaafsel, appelblokjes, cacao, kaneel etc
Hartig: Kipfilet reepjes, wortelblokjes, kaas, courgette, spinazie en verse tuinkruiden
en een heel groot voordeel van de muffins: je kunt er meer maken en deels invriezen. Handig om mee te nemen en als je vervanging voor brood zoekt voor de kids; deze mini gebakjes gaan erin als zoete (of hartige) koek
.
Variaties
De doelstelling bij een bijzonder gezonder voedingspatroon is vervangen van een aantal anti-nutrienten. Daarom zal er weinig gekozen worden voor tarwemeel, vanwege de gluten en fytaten.
Eiermuffins
Wanneer je al regelmatig aan zelf aan het bakken bent zul je waarschijnlijk al op het idee gekomen zijn om de muffinvormpjes met alleen ei te vullen en daar je smaakmakers in te doen. Ook dan heb je handige meeneem lunch mogelijkheden
Meel variaties
Tarwemeel kun je vervangen door bijvoorbeeld: Arrownoot, Cassave of tapiocameel, boekweit, rijstmeel, amandelmeel of notenmeel, kastanjemeel of kokosmeel.
Variatie in vulling
Voor hartige vullingen kun je ook restjes gebruiken van je avondmaaltijd. Maar denk ook aan dingen als: spinazie; reepjes kip of kalkoen, en voor visliefhebbers tonijn of zalm uit blik. Muffins met verse tuinkruiden
Maak een voorraadje en vries er een paar in. Ook de kinderen zullen de muffins waarderen als ontbijt of meeneem lunch
